私たちのハンバーガー屋への
挑戦は突然でした。
大好きだったRockin` CAFEさんの閉店のお知らせを見て衝撃を受けました。
2022年8月に、私たち夫婦は、Rockin'CAFEさんが繋いで頂いたご縁で、すぐそばに古着屋609を始めました。
閉店後の岩地区を訪れ、様子がが寂しく感じ「お店が開いている」ということが大切だと感じました。
そして「自分たちでどうにかできないか」と夫婦で相談し、飲食未経験ですが挑戦する決断をしました。・
理想のハンバーガー探しの旅
1ヶ月かけて、西日本を回る
当然、ハンバーガーなんて作ったことがない。
東は東京、西は長崎まで各地の有名なハンバーガー屋さんを食べる旅に出かけました。
朝昼昼晩、ハンバーガーを食べ続けました
※写真は瀬戸大橋。
玉ねぎを使ったハンバーガーで有名な淡路島にて
ハンバーガーは
シンプルでいい
THE AMERICANなハンバーガーから地域の名産を使ったもの。あらゆるハンバーガーを食べて気づきました。
”ハンバーグとパンを組み合わせた人が天才。
ハンバーガーは肉とバンズ。”
美味しい肉と美味しいバンズあれば何もいらない。
チーズもソースにも頼らずとも美味しい。
※写真は福岡で気づきを与えてくれたハンバーガー。
初めてハンバーガーを「おかわり」しました。
衝撃的な出会いに興奮しまい、写真が雑ですね。
試作に試作を重ねる
食べた感動を忘れないうちに福岡から真鶴まで急いで帰宅し、試作をする日々が始まりました。
お肉の産地、部位を取り寄せ。US、オーストラリアなどの輸入ビーフ、国産牛、黒毛和牛、様々なお肉を試しました。
写真は試作第一号の様子。
コストコで材料を買い出し作りました。
甘いパンはハンバーガーに合わない、バンズの選択の重要性を思い知った瞬間です。
シンプルバーガー
パテ
国産牛と黒毛和牛を独自の比率でブレンド。ブロックのお肉から作る自家製挽肉。お肉の質に自信があるからこそ、スパイスで誤魔化さない。
バンズ
香り高い全粒粉のグラハムバンズ。
質の高いバターを使用し、理想の食感と水分量を目指して焼き加減を調整しています。
野菜
当店のハンバーガーに合うフレッシュな野菜を市場より直接仕入れ。トマトは、熟度・サイズ。その日の市場で1番合うものを選定しています。
ソース
素材の良さを感じて頂きたい為のトマトソース。